Ostmedicin

I förrgår fick jag en fråga av en vegetarian om hur jag grillar fetaost. Efter en stund gled samtalet in på hur man kunde göra jalapeño poppers utan att baconlinda. Här är ett ganska ostigt inlägg om det.

Sparrisen på bilden nedan hade inte behövt baconlindas, men det var ont om tid. Annars hade jag låtit den ligga och dra i olivolja en stund, grillat över kolen och serverat med salt och parmesan.

Suddigt mobilfoto med inte-så-mycket bacon

Magiskt god fetaost:

  • Lägg fetaost på en bit aluminiumfolie
  • Ringla på lite olivolja
  • Krydda ganska rejält med (Zigges) chimichurri-krydda
  • Lägg på lite finhackad chili
  • Toppa med hackad tomat
  • Vik ihop folien och grilla indirekt i ca 15 minuter
Precis som beans on bread så smakar det bättre än det ser ut på bild

Fakeapeño Poppers

Det är helt fel säsong för att få tag i jalapeños nu så det fick bli småpaprikor istället, men det blev väldigt bra det med

  • Dela jalapeños/småpaprikor på längden och kärna ur
  • Fyll med någon färskost du gillar
  • Toppa med riven cheddarost och krossade nachochips (gärna med chili om du kör paprikavarianten)
Grilla indirekt …i 20 min? 30? 40?

Posted in Grill | Leave a comment

Sås ska det låta

Oskärpa i pepparfrukter som drar fokus från en osnygg julduk.
Notera den irriterande oskärpan i pepparfrukterna

Efter mycket grävande lyckades jag hitta det borttappade chilisåsreceptet jag ältade om i förra inlägget. Jag hittade t.o.m ett par av bilderna från när det begav sig. De var inte bra, men jag är glad att jag hittade något!

Om man inte använder egenodlad chili så bör man helst köpa ekologiskt och oavsett tvätta dem noga. Redan i den här fasen är det bra att komma ihåg de där plasthandskarna man brukar sakna i efterhand.

Ingredistruktioner

  • 20 st pepparfrukter (spansk peppar på bild)
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 3.5 dl äppelcidervinäger
  • 0.5 tsk salt

Skär bort stjälken på pepparfrukterna och dela dem på längden. Skala vitlöken. Häll ner allting i en kastrull och koka tills chilin har mjuknat, det tar ungefär 10 minuter. Det är ok att hosta även om spisfläkten är igång.

Kastrull med spansk peppar och ingen synlig vitlök.
Hmm, vitlöken kanske skulle pressas iaf?

Kör allt i mixern tills det blir en slät och fin sås. Tappa upp på rena flaskor som har gottat sig i ugnen på 100°C i tio minuter. Klart!

Den här såsen är mycket vinägrigare och inte söt jämfört med såsen föregående blogginlägg, men väldigt bra att ha i mat.

Posted in Random thoughts | Leave a comment

Chilisåsen som bloggen glömde

Spansk peppar, fish pepper, Brazilian starfish och ett okända överraskningar.
Spansk peppar, fish pepper och en eller två överraskningar.

Plötsligt infann sig det där mellanläget då det fanns tillräckligt med chili för att det inte skulle hinna gå åt, men inte tillräckligt mycket för att inspirera till husliga stordåd. Ovanstående mängd räcker till chilisås, hälften hade nog blivit ett salsa-experiment.

Jag trodde jag hade skrivit ner ett recept på hemmagjord Frank’s Hot Sauce (fast med spansk peppar), men så bra var det inte. Därför snodde jag skamlöst ett recept härifrån https://receptfavoriter.se/recept/hemgjord-chilisas.html

Lat som jag är så förenklade jag det till följande:

Sätt ugnen på 225°C

  • 10 pepparfrukter
  • 2 vitlöksklyftor

Ta bort stjälken från chilin och dela dem på längden. Klia dig inte i ögat. Skala vitlöken. Rosta i ugnen ca 10-15 minuter.

  • 0,8 dl farinsocker
  • 1 msk rapsolja
  • 0,8 dl vit balsamvinäger
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk salt

Blanda ihop allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Mixa alltihop till en jämn sås. Klia dig inte i ögat. Häll över i en ren glasflaska och njut.

Jag vet inte hur länge det håller, men mängden socker och vinäger i kombination med upphettningen inger förtroende.

Tumregel för hållbarhet: Är det starkt och gott så är det bra. Är det starkt och inte gott så är det dåligt.

Skuggan från lampan antyder att klockan är 14:02 sommartid.

Såsen var väldigt god (och stark) och är ett bra alternativ till receptet jag inte kan hitta. Barnen tyckte dock att namnet “Sötstark chilisås” inte fångade själva hjärtat i såsen. Det nya namnet godkändes omgående.

Posted in Vuxenpoäng | Leave a comment

Vinterrullar

Våra vintriga vårrullar

 

För ca ett halvår sedan fick jag ett tips av en bekant som inte vill vara anonym. Tror jag. Det är han iaf inte. Tipset gick i runda slängar ut på att göra ett slags vårrullar med fetaost och filodeg. En annan bekant, som jag låter vara anonym, noterade att färg och säsong snarare gör det till …trumvirvel… vinterrullar.

Man lägger ut ett ark filodeg på en stor skärbräda och penslar med olivolja (så det inte torkar och fnasar sönder när man rullar rullarna). Sedan lägger man på ett ark ovanpå. Dubbla lager blir mer hållbart. En annan fördel är att arken tar slut snabbare och när man har kommit halvvägs är det ett ögonblick man längtar efter. De ark man inte jobbar med för tillfället trivs bra under en fuktig handduk så de inte torkar.

Det här är en avsiktlig bildtext.

 

Som man ser i bilden ovan är det lämpligt att skära arken i 6 delar. Storleken blir bra och formen gör den bra att rulla. Fotografiet är däremot beskurit i kvadratisk form med lutande linjer i motivet för att bilden ska kännas mer orolig och signalera stress i köket.

 

Rullarna rullas

 

Var inte för girig med fyllningen. Kommer man för nära kanten är det lätt att degen spricker så fyllningen läcker ut på kortsidorna. Rulla in fyllningen, “dra åt” för att tighta in, tryck in fyllningen på kortsidorna och vik elegant degen med de fingrar du eventuellt har lediga.

Rullarna lades på en smord plåt och gräddades(?) i grillen på 200°C i 10-15 minuter. Egentligen ska de stekas i olja, men det är roligare att grilla. De blir ordentligt varma, men fyllningen tillagas inte. Det kan vara bra att tänka på om man gör något icke-vegetariskt. Man bör inte heller ha så värst blöt fyllning.

Fyllning till vinterrullar (receptet är uppskalat till vad som hade behövts till ett helt paket filodeg):

  • 2 paket á 150g Fetaost
  • 2 dl yoghurt (naturell eller “turkyoghurt”, inte smaksatt med mango och banan)
  • Ett gäng oliver

Oliverna gör ingen nytta smakmässigt, men är bra om vill låta lite som Ernst inför gästerna: “Istället för att bryta av den härliga syrligheten ville jag att framhäva den med en handfull härligt rundformade kalamataoliver från det vackra messinien”. I receptet jag fick av den som bekant inte så anonyma bekanten användes bara halva mängden yoghurt,

Fyllning till vårrullar (allt är rått och finhackat):

  • Morötter
  • Savoykål
  • Lök
  • Ingerfära
  • Chili
  • Koriander

Antalet vårrullar och dess storlek var självklart anpassade efter plåtarnas arealer.

 

Serveras med Sweet Chili eller japansk soya. De är goda varma som kalla, men om de har varit nedkylda så värms de bäst i ugnen (eller grillen).

Posted in Grill | 1 Comment

Pork Belly Pig Candy

Galet gott!

 

Jag hittade ett recept på “Pork Belly Pig Candy” på Slap Yo´Daddy BBQ som tar 1 timme och en kvart. Hos mig blev det ungefär såhär:

Skär upp en bit sidfläsk i ca 1 tum tjocka skivor. Ta bort svålen och lägg på din favorit-rub. Jag använde Memphis Dust från AmazingRibs.com. Lägg sedan på lika mycket brunt socker.

Ok, det ser inte så imponerande ut ännu…

 

Låt det ligga i kylen så länge du hinner, men några timmar är bra. Sedan kör du det på indirekt värme, ca 125°C i 45 minuter. Öka värmen till 250° och kör det en kvart till.

 

Lite bättre nu…

 

Pudra eventuellt på lite cayennepeppar, skär upp i kuber och servera. Det gör inget om de hinner svalna.

Posted in Grill | Leave a comment

Inlagd rödlök

Inlagd rödlök har seglat upp de senaste två åren som ett populärt tillbehör till grillat. Jag tycker det passar speciellt bra till hamburgare, men funkar till det mesta.

Färdiggråtet för idag

 

Börja med att koka upp¹ en 1-2-3 lag:

  • 1dl ättika, 12%
  • 2dl socker
  • 3dl vatten

Låt lagen svalna och lägg ned 2 tunt skivade rödlökar, gärna tillsammans med en finhackad chilifrukt. Låt helst stå 1-2 dygn (fast det blir helt ok redan på 1 timme) innan servering. Lagerblad är säkert en bra idé, det känns vuxet så det har jag inte provat.

Det är ingen som syrar eller lägger in lök nu för tiden. För fler varianter, googla “picklad lök”.

¹ Vid uppkok hydrolyseras sockret vilket ger längre hållbarhet. Sockret löses upp i kall lag också så har man bråttom kan man skippa det steget.

Posted in Grill | Leave a comment

Love handles

Dagens fokus var sidfläsk. Det blir så gott att salta och röka att vi knappt har grillat det på annat vis. Tanken var först att göra ett recept ur boken Långkok och annat gott på grillen, men i sann snart-sommar-anda föll den planen platt.

Ny tanke: Hur stor roll spelar det om man “kokar” kött i vatten, öl*, cider eller coca cola?
(spoiler: om man kör på en glaze efteråt spelar det inte så stor roll)

Vi delade en lagom stor bit i två olagom stora. Bitarna lades i varsin aluminiumform, en som fylldes på med vatten och en med 1/3 äppelcider och 2/3 öl. Fyll inte på så att hela biten täcks. Vi tog bort svålen och lade den med fläsksidan nedåt.

Planen (plan #2) var att köra köttet indirekt på 150° i tre timmar. Snaken i klotgrillen slocknade så köttet flyttades raskt över till gasolgrillen (plan #3) som slocknade när gasen tog slut så fläsket fick köras nästan färdigt i ugnen (plan #5). Tidspress gjorde dock att vi fick ta köttet efter bara två timmar. Under den tiden behövde det fyllas på en gång.

Köttet skars upp och penslades med en tunn glaze (Santa Maria Allroundolja, flytande honung och lite citronsaft) och fick sig en omgång på klotgrillen för ytans skull.

Vad ska resten av familjen äta då?

 

Till detta serverades rivna morötter med citron och olivolja, kokt färskpotatis och äppelmos.

Hur blev det då?

1) Fläskbiten som var legat i öl* och cider var lite godare än den som låg i vatten. Efter glazen var skillnaden inte så stor, bara liiite mer touch av äpple. Nästa gång skippas ölen helt.

2) Två timmar var inte tillräckligt. Det blev gott, men det kan bli mycket bättre så nästa gång blir det fyra timmar.

 

* Ingen fara, det var en Carlsberg Alkoholfri

Posted in Grill | Leave a comment

Christian Salsa and Hammer Time

För inte så länge sedan köpte jag en köttklubba på [infoga namn efter sponsringserbjudande] och har sedan dess varit nyfiken på om det verkligen fungerar. Går det att möra kött genom att mekaniskt slå sönder strukturen på köttet eller är det mest ett verktyg för att platta/jämna ut ojämna köttskivor?

“Endast den som är värdig kan lyfta denna hammare”

 

Jag gick till [infoga namn efter sponsringserbjudande] och köpte en “gourmetmörad skinkstek”, ett nästan bombsäkert sätt att misslyckas vid grillen. Jag sköljde noggrannt bort det gourmeiga (det ordet kommer snart med i SAOB), skar upp i lite för tjocka skivor, lade i en plastpåse och började banka ut skivorna med platta sidan med start från mitten.

Stop! Hammer Time!

Jag bankade sönder påsen redan efter skiva nummer två. Minnesanteckning: Nästa gång viker jag en kökshandduk runt.

Jag snabbmarinerade köttet i hälften Caj P Allroundmarinad (lite för oljig) och hälften Santa Marias Allroundmarinad (behöver späs ut lite grand). Det smakar precis som grillskivor i butiken borde smaka. Om någon skulle se dig och påpeka att det inte ser så avancerat ut, gör en Eddie Meduza-imitation och kalla det “hälta-hälta”. Du verkar konstig, men gör du det bra så drar du all uppmärksamhet från marinaden. Jag brukar alltid ge maten yta först och sedan lägga köttet bredvid glöden (som på bilden) och köra klart med locket på, men grillar man dem direkt över glöden med stängt lock får man ännu mer grillsmak. Det är en bra idé när man grillar fläskkött i skivor.

Shit, är den redan över halv sju?

 

Jag tog av köttet strax efter 64°C och det blev riktigt mört och fint! Problemet är bara att jag vet fortfarande inte om det beror på att den var “gourmetad” och att det faktiskt var något bra, eller om mörbultningen fungerade. Nästa gång tänker jag banka en bit och köra en obankad.

Salsan då? Jo, när jag var på [infoga namn efter sponsringserbjudande] träffade jag Christian. Inte Grillian utan hans pojks bästa kompis pappa, som berättade om sitt salsarecept. I runda slängar:

  • vitlök
  • lök
  • tomater
  • chili
  • lime
  • koriander
  • salta/peppra/sockra efter behov

Det bästa med salsan är att min 11-åring helt oväntat ville hjälpa till vid grillen, det mindre bra är att jag inte frågade Christian efter proportionerna och att jag överdoserade löken.På bilden ovan kan man se salsan puttra på gasgrillen. Nästa gång ska jag dessutom hacka ned äpple eller använda vinäger.

Posted in Grill | Leave a comment

Det är bogarnas fel

Den här väldigt korta posten handlar egentligen bara om att skriva ned en lyckad innertemperatur på lammbog. Jag hittade recept som föreslog allt från 58°C (liiiite för rare för barnen) och 74°C (liiiiite för grådassigt för pappa).

Efter lite funderingar tog vi köttet på 61°C och skar upp det med en gång utan att låta det vila (och bli varmare). Det var rosa, men inte för rosa:

Lammbog på planka. Med tallrik mellan.

 

Bara för variation provade jag att först bryna köttet på grillen. Efter det penslades det på en blandning av olivolja, pressad vitlök, hackad färsk rosmarin, salt och svartpeppar.

Det är en jasminbuske och inte hö längst upp till höger.

 

Posted in Grill | Leave a comment

Jordgubbe, ta mig till er ledare

I förra inlägget hade jag med ett jordgubbs-och-mozarella-spett som distraktion så jag slapp fotografera den trötta salladen jag skulle ha till kycklingen. Omständigheterna gjorde att jag åt upp spettet, den andra kycklingbiten och alla jordgubbar så nu står salladen kvar i kylen och ser ännu tröttare ut. …men det är inte för salladen vi är här utan dagens tema är

Grilla jordgubbar och jordgummor!

Om jordgubbarna ser pigga ut kan man grilla dem lite kort och varva med mozarella och ha som förrätt:

Gallus gallus domesticus + Fragaria × ananassa

Det må se ut som en sittande Miss Piggy till höger, men det är kyckling med ost 

Börjar jordgubbarna däremot se lite trötta ut så kan det vara en bättre idé att mixa ned dem till en sås helt utan att tillsätta andra ingredienser:

Häll upp...

Häll upp…

Mixa...

Mixa…

...och koka upp

…och koka upp

Posted in Grill | Leave a comment