Let there be dragon!

 

Örtkyckling i folieknyten med ljummen potatissallad

Örtkyckling i folieknyten med ljummen potatissallad

.

Idag var frugan sugen på ljummen potatissallad (1dl crème fraîche, lite dijonsenap, koktpotatis, färsklök, sockerärtor, tomater och färdigblandad dyr sallad i påse). Vi har grillat ganska mycket “det gamla vanliga” ett tag så vi beslöt oss för att bläddra efter något trevligt i olika kokböcker hemma.

Valet föll på en örtkyckling från boken “Kyckling från vardag till lyx”. Det finns många bra recept i den boken, men vi ville knyta an till dijonsenapen i potatissalladen så vi fastnade för det något långa namnet “Kycklingfilé med dragon, rosmarin och dijonsenap”:

  • 1-1.5dl grädde (crème fraîche hade nog gjort det mindre vattnigt)
  • 2-3msk dijonsenap (vi tog tre, två hade varit bättre)
  • 4 msk hackad färsk persilja (vi snålade lite)
  • 4 msk hackad färsk dragon (det är bara sååå gott)
  • 4 msk hackad färsk rosmarin (a.k.a “kycklingkryddan)
  • 4 pressade vitlöksklyftor (vi överdoserade)
  • kycklingbröstfiléer (jodå!)

Efter en snabbtrimning av kycklingfiléerna blandade vi ihop övriga ingredienser och lade över kycklingen på varsitt folieark som vi sedan förslöt[1].

Oförsluten förpackning[2]

Oförsluten förpackning[2] 

Kycklingen var i ugnen (grillen) på 200°C (225°) i 30 minuter (27). Innertemperaturen låg då på 78-80°C. Egentligen borde vi (jag) tagit den tidigare, men jag var strängt upptagen med att läsa bok och dricka öl i en solstol.

Hur blev det då? Det blev bra! vi kunde hållit igen lite på vitlöken och dijonsenapen. Det hade också varit bra om såsen från foliepaketen hade varit mindre vattniga, men det mesta extraslabbet[4] kom nog från kycklingen själv.

Hemgrillat till vänster, kokbok till höger

Notera att såväl bloggen som boken utnyttjar svagt motljus för att framhäva strukturer i maten

 

En lustig detalj i kokboken är att kycklingen i deras foliepaket har lyckats få en stekyta(!). Hur lyckas man med det? Hur ska jag nu kunna läsa recepten? Plötsligt vill jag bara gå genom alla bilder istället!

 

[1] En googling på “förslöt” gav 5710 träffar, vilket tack och lov är 5621 träffar mer än vad jag fick på “mardrömmar om diakritiska tecken”, men bara 50 fler än en sökning på “anfäkta och anamma”
[2] 57 träffar
[3] Punkt tre
[4] 196 träffar

Posted in Grill | Leave a comment

The spice must flow

Life is like a box of kryddor

Life is like a box of kryddor

 

I år är det flera skolklasser iaf i Göteborgsområdet som sponsrar sina skolresor genom att sälja paket med kryddor från Spicy Dream. Är det värt 100:- paketet eller är det lika roligt som dörrförsäljda jultidningar en regnig vinternatt?

Håll andan, bara vi har svaret…

Egenimport från Arrakis?

Direkt från Arrakis

 

Tanken var att recensera kryddpaketen i olika maträtter, men efter onoga övervägande fick det till slut bli i protokollform istället.

Betygen är följande:
1 – Tråkig utfyllnad i paketet
2 – Meh
3 – Gott och spännande

Classic paketet

KryddaBetyg ABetyg BKommentar
havssalt11Salt, varken mer eller mindre
svartpeppar12-- " --
grillmix22”Smakar inte tråkig grillkrydda”
kycklingmix33Småstark och god. Fänkål funkar alltid
chilimix33Stark och lite söt

American Grill & BBQ

KryddaBetyg ABetyg BKommentar
grill röksalt22Smakar precis som det är beskrivet
grill USA12Salt grillkrydda
grill bacon33Chili-bacon, vad finns det inte att älska med det?
grill texas33Söt, stark, koriander
grill chili & smoked32Lite för stark för barnen?

Grill & BBQ Sauce

SåsBetyg ABetyg BKommentar
honey & ginger33
allround grill & BBQ sauce11Salt och soja
sweet'n smokey22God för att smaka liquid smoke
smokey & hot chilifire22Det starka kommer i eftersmaken.

Sammantaget blev vi glatt överraskade av paketen vi provade. Det finns en Spice Rub och en Inspiration kvar att testa, men det här är användbart! Speciellt chili-bacon…

Posted in Grill | Leave a comment

Fusk och svin(n)

Weber har många bra recept på sin websida. Högt upp på listan stod en snabbvariant av pulled pork: Quick and Easy Pulled Pork Tenderloin.

Lagom mycket mat, men nu nästan omöjligt att vika ihop.

Lagom mycket mat, men nu nästan omöjligt att vika ihop.

 

Notera gärna hur bilden ovan rycks från idyllisk IKEA-harmonin till något oroligt genom brödets assymetriska placering, vinjetteringen och den för tighta beskäringen i underkant.

Nåja det här är ju ingen fotoblog utan en receptsamling. Åter till maten:

Starta grillen och trimma sedan köttet, samt blanda ihop en sås av nedanstående ingredienser:

  • 1 cup ketchup (ca 2.36588237 dl)
  • ½ cup vatten (ca 1.182941185 dl)
  • 2 msk smält smör
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk av något mörkt exotiskt socker
  • 1 msk Worcestershiresås
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ tsk svartpeppar

Gnid in köttet med en rub bestående av

  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk granulerad vitlök[1]
  • ½ tsk svartpeppar
  • 2 skvättar olivolja

[1] Receptet valdes till stor del pga just den granulerade vitlöken som jag, bortsett från rubs till nötkött, inte har en aning om hur man ska använda för att få mat att smaka bättre. Ungefär som grillkrydda. Det skulle egentligen varit vitlökspulver i såsen med, men då hade nog måttet inte blivit rågat.

Kockens, tillika fotografens, siluett reflekteras konstnärligt i smokerns lock.

Kockens, tillika fotografens, siluett reflekteras konstnärligt i smokerns lock.

 

Köttet fick ligga ovanför glöden, men under lock, i ca 20 minuter inklusive några vändningar och förflyttningar, varpå det plockades av vid en innertemperatur av ca 65°C. Under tiden som köttet svalnade, skar vi/jag/de/honoms upp paprika, “potatisskalade” morot samt skivade tomat att ha til.

I weber-receptet skulle köttet serveras tillsammans med polenta, men jag vet inte vad det är så det fick istället bli med de ovan nämnda grönsakerna i tortillabröd.

Hur smakade det då? Tja när köttet drogs isär var det tydligt att det inte var pulled pork “på riktigt”, men väl på tallriken fungerade det riktigt bra. Såsen var en stor orsak till framgången.

Posted in Grill | Leave a comment

Grillspett med hoisinsås och potatistårta

Efter några dagars grillande av “det gamla vanliga” beslöt vi oss för att prova något nytt och valet föll på potatistårta. Till det gjorde vi grillspett av fläskkarré med hoisinsås. Vi blandade lite hoisinsås med ett par klyftor vitlök, en matsked soja och riven ingefära. Det blev riktigt gott!

...och tomater, halloumi, vitlök och baconlindade jalapeños.

…och tomater, halloumi, vitlök och baconlindade jalapeños.

Potatistårtan då? Den tog dubbelt så lång tid som utlovat och jag har tappat bort receptet. Vi får helt göra om det, fast denna gång på grillen.

Posted in Grill | Leave a comment

Tryffel

Det här är en kombination av två recept som är skamlöst stulna från Arla: kött och potatis. Jag kladdar ned receptet här i alla fall då saker tenderar att försvinna från nätet.

Örtspäckad fläskfilé med grön potatissallad med smak av tryffel.

Det till vänster kallas grönsaker och uppskattas av vissa även i ogrillat skick.

Det till vänster kallas grönsaker och återfinns i vissa kulturer även i ogrillat skick.

 

Vi började med att blanda ihop den kalla örtsåsen medan grillen tändes:

  • 1½ msk honung
  • 1 dl hackade färska örter (timjan, rosmarin och oregano)
  • rivet skal av ½ citron
  • 2 krm salt
  • 2 dl gräddfil

Efter det skalade potatis och satte på den på plattan. Köttet delades i fyra delar. Varje del fick ett snitt som fylldes med örtkvistar och lite hackad vitlök. De fästes ihop med tandpetare och penslades sedan med smör.

20160416-DSC02296

Åter till potatisen…

När potatisen var kokt fick den svalna innan den skivades i grova skivor. Den blandades sedan med ingredienser nedan. Glöm inte att spara 1/3 av rucolan som tillsammans med den hackade mandeln används för garnering.

  • 2 dl crème fraiche
  • ½ msk olja med smak av tryffel
  • ½ msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • ½ dl saltrostad mandel
  • 80 g rucola

 

Posted in Grill | Leave a comment

Grymt aprilskämt

Den första april frågade en kollega om någon på jobbet hade grillat dadlar. Det klart att …ingen av oss andra kanske liksom hade gjort ännu. Denna skam, denna skam. Går den att tvätta bort i vitgrå grillrök eller kommer den att följa mig genom livet som en mörk skugga?

De andra hade säkert goda anledningar till detta förbiseende medan jag mest har tyckt att dadlar verkar lite sådär öken-exotiskt och julaktigt. Nåja, Christian Hellberg upprepade gång på gång i programmet Grilla! att “allt går att grilla”. Hur svårt kan det va?

Det var inget annat att göra än att köpa på sig ett paket dadlar och gå hem och tända grillen. Såhär gick resonemanget:

  • Man borde definitivt kärna ur dem och fylla med chevréost
  • Då kan man samtidigt jämföra några med Philadelphiaost
  • Philadelphia? Då kan man ju grilla några jalapeños samtidigt
  • Kärnorna ser ut som mandlar. Det vore gott att prova med rostade mandlar
Lika smakligt lättfotograferat som "beans on toast"

Lika smakligt lättfotograferat som “beans on toast”

 

Övriga i familjen gillade inte dadlar så jag höll nere det till att göra två av varje sort. Jag har i princip ett ofelbart fotografiskt minne. De som inte har det kan arrangera dadlar och jalapeños så att de bildade ett “c” (som i chevréost), ett “I” (som i ingen aning) och ett “F” (nästan som i Philadelphiaost).

Resultatet? De med mandlar var godast. Det var inte såpass stor skillnad på de båda ostvarianterna att det spelar någon större roll, men i slutändan kan jag tryggt sälla mig till skaran som vet att de inte gillar dadlar något vidare.

Posted in Grill | Leave a comment

Sen påsk i år

Oavsett om man använder den julianska eller gregorianska kalendern blir det här ett ganska sent påskinlägg. I påsk lyckades vi inte lägga vantarna på en lammstek vilket försvårade våra planer. Däremot fick vi tag på tre olika stora bitar av samma styckdetalj (treenigheten?), nämligen lammytterfilé.  Då ursprungsplanen var lammstek och planer skall stås fast vid, blev lösningen att binda ihop de tre bitarna till något som liknar en stek.

"Saliga är de som är kallade till Lammets måltid"

“Saliga är de som är kallade till Lammets måltid”

 

Innan det lades på grillen gjorde vi en marinad bestående av torkad rosmarin och timjan som
mortlats och blandats med 4 rivna vitlöksklyftor och olivolja. Det visade sig senare under kvällen att:

a) svärfar tål inte vitlök
b) han klarade sig

I vilket fall som helst stod köttet inne i grillen i ca 2h 11 minuter med en temperatur på 125-130°C. Vi plockade av det när innertemperaturen var 58°C. En miss i hanteringen var att när de tre ytterfiléerna bands ihop så missade jag att kolla vilken riktning fibrerna gick. När köttet sedan skars upp visade det sig att mittbiten “låg fel”. Istället för att skära upp det som en stek skar vi upp och serverade ytterbitarna. Mittenbiten landade i en pastasås dagen därpå.

Till köttet gjorde rostade vi rotfrukter och gjorde en kall sås av “turkyoghurt” blandat kryddningen från lammet, dvs rosmarin och timjan. Jaja, det kanske är lite tjatigt, men gott är det!

Posted in Grill | Leave a comment

kyckling med mullvadsgnugg

Pålad kyckling på fusklaminatgolv i plast

 

Igår kom veckans recept från Weber, det var “Chicken Breasts with Mole Rub”. Webers recept brukar vara bra, men kycklingbröst med leverfläcksgnugg[1] låter så spännande att det krävde en snabb respons

Receptet finns här, men jag skriver ned det här i alla fall så jag hittar tillbaka även om de stuvar om på sin blog. Det har ju hänt förr.

[1] Mole rub kan jag också få till mullvadsgnugg. Jag tror jag behöver hjälp att översätta denna…

Jag frångick receptet så tillvida att jag grillade en hel kyckling istället för att använda kycklingbröst med ben och hade en variant av chilikryddorna enligt nedan.

Huvudingredienser:

  • En hel tinad kyckling
  • 2 st zuccini/squash/courgette/minipumpa
  • 2st lime
  • 4-6 medelstora tomater
  • olivolja

Rub:

  • 2 msk chilipulver (jag använde 0.5msk vardera av chili sweet, chipotle och vanligt chilipulver)
  • 2 tsk kakao (sjukt bra, borde använda det i fler rubs)
  • 2 tsk brunt socker av valfri sort
  • 1 tsk salt (det står koshersalt i receptet, men det är bara fånigt. Använd finkornigt)
  • 1 tsk nymalen svartpeppar (samma som för kaffe – sluta genast använda färdigmalet!)

Skölj av och kladda lite olja på kycklingen och daska sedan på rubben när den är färdigblandad. Dela lime och tomaterna i halvor och slanta zuccinin. Lägg på återstoden av rubben på grönsakerna och zuccinin (som är en frukt).

The spice must flow

The spice must flow

 

Bilden ovan är ett exempel på den ordning som råder i köket när ens förstfödde ska sova över hos en kompis och man ligger ca 1h efter i matlagningen. Det är också ett exempel på hur man kryddar för mycket för att barnen ska kunna äta zuccisquashinin.

Lägg kycklingen på indirekt värme (ca 225°C) tills den når 82° vid lårbenet. När kycklingen är klar, tas den av för att vila under tiden som man grillar det andra. Jag föredrar att låta lime och tomater ligga lite längre under lock. De blir bara bättre ju längre tid man låter dem gotta till sig. Ungefär som hämnd och köttfärssås.

Detta serverade vi sedan tillsammans med ris och ett galet gott rödvin från Toscana, allt för inte hamna i LCHF-facket.

 

Barnen hade föredragit liiiite mindre krydda på squashen

 

Det var en oväntad touch med kakaon och det ska ingå i fler rubs. Kycklingen och grönsakerna (och frukten) blev riktigt bra. Det gör vi fler gånger.

Posted in Grill | Leave a comment

Fiskpinnar

Gårdagens alltför sena premiärgrillning gav mersmak så idag blev det fiskpinnar på koljafiléer som vi hade köpt dagen innan. Fy på mig som använder gammal fisk!

Captain Haddock, I presume?

Captain Haddock, I presume?

 

Vi drog ut de sista kvarvarande benen ur filéen med en tång innan den skars i lagom fiskpinne-stora bitar som vi sedan saltade.

För att få bitarna så krispiga som möjligt, dubbelpanerade vi dem i Panko (asiatiskt halvfuskströbröd i form av lite större flingor). Man rullar fisken i mjöl (enkelpanering), doppar den i ett vispat ägg (äggpanering) och slutligen i Panko eller ströbröd (dubbelpanering). Efter tredje paneringen kallas det alltså dubbelpanering. Glasklart!

Fileeérna grillades sedan på 175-200°C i ca 15-20 minuter tills den tjockaste biten landade på ca 56°. Fiskpinnarna serverades till ris(med ärtor och majs i) med remouladsås och pressad citron. Vi hade säkert grönsaker till, men inget som ens kom i närheten av grillen.

 

Grejer som behövs för att greja med grejen.

Grejer som behövs för att greja med grejen.

 

Tallrikarnas symmetri bryter visserligen av diagonalerna fint i bilden, men en djup tallrik är att rekommendera till ströbrödet nästa gång. Golvet såg ut som att det hade suttit en utråkad bebis och lekt i två timmar med en spann1 kokosflarn.

De blev riktigt bra och det här måste vi göra fler gånger. Kolja har en liten dragning åt skaldjur i smaken så flickorna var mer skeptiska än pojkarna i familjen. Nästa gång använder vi nog torsk eller hälleflundra. Då blir det episkt!

 

1 Bor man långt hemifrån (mig) så går det bra att byta spannen mot en hink eller ännu hellre ett ämbar. Då slipper man också diskussionen om huruvida det heter spänner (det gör det) eller spannar (det gör det också, fast inte lika mycket).
2 Den här punkten skrev jag bara för att skryta över att jag kan få fram upphöjda tecken i WordPress på en Mac.

Posted in Grill | Leave a comment

Hemmagjord chibba

Såhär i jultider var det dags att prova grönkålschips som var ganska populärt för några år sedan. Grönkål finns tillgängligt i stort sett under hela vintern och är gott både som långkål och soppa.

Tillvägagångssättet är enkelt:

  • Skölj kålen ordentligt
  • Skär bort mittnerven
  • Dela i ganska små bitar
  • Lägg i plastpåse tillsammans med 2 msk olja och kryddor
  • In i grillen/ugnen på ca 200°C i 7-10 minuter

Använd de kryddor och den olja du tycker passar bra till chips. Vi använde Cajunkrydda, men salt och svartpeppar hade nog gott lika bra.

Grönkålen är den bästa ålen.

Grönkålen är den bästa ålen.

 

Det är möjligt att jag har andra smakpreferenser än hälften så gamla crosfitbloggerskor, men nej, så bra blir det inte. Det finns så mycket annat gott att ha grönkål till, såsom grönkålssoppa, istället för spenat till laxpasta eller framför allt till långkål!

 

Posted in Grill | Leave a comment